El mercado 24 de Mayo de Otavalo acogió el lanzamiento oficial de “Secretos del Ají”, una iniciativa gastronómica que busca rescatar y poner en valor el tradicional ají de pepa de sambo como parte de la identidad culinaria de la región.
Durante la jornada también fue presentado el certamen “El Mejor Ají de Pepa de Sambo del Ecuador”, que pretende reconocer las recetas, historias y saberes que se han mantenido vivos en las familias a lo largo de varias generaciones.
UN PROYECTO LIDERADO POR UN CAYAMBEÑO
La iniciativa es impulsada por Guthyfood y está dirigida por el cayambeño Miguel Gutiérrez, quien encabeza una propuesta que conecta directamente a Cayambe y Otavalo a través de su tradición gastronómica.
El lanzamiento contó además con la presencia y respaldo de autoridades locales, entre ellas la alcaldesa de Otavalo, Anabel Hermosa.
MÁS QUE UN CONCURSO DE RECETAS
“Secretos del Ají” busca trascender la competencia culinaria.
La propuesta plantea convertirse en una plataforma para descubrir las historias que existen detrás de cada preparación, visibilizar a las familias que conservan estos conocimientos y reconocer el papel de productores y cocineros tradicionales.
También prevé la participación de chefs nacionales e internacionales, creadores de contenido y actores relacionados con la producción gastronómica.
UN SABOR QUE ACOMPAÑA A LA COCINA TRADICIONAL
El ají de pepa de sambo forma parte de distintas preparaciones tradicionales y suele acompañar platos emblemáticos como:
- Hornado.
- Cuy asado.
- Fritada.
- Habas cocinadas.
- Papa con cuero.
El proyecto plantea destacar esta preparación no solo como un complemento gastronómico, sino como un elemento ligado a la memoria, las costumbres y la identidad de las comunidades.
CULTURA, TURISMO Y ECONOMÍA LOCAL
Uno de los objetivos de la iniciativa es utilizar la gastronomía como una herramienta para promover el turismo y dinamizar la economía local.
Al visibilizar recetas, productores y establecimientos vinculados con esta tradición, “Secretos del Ají” busca generar nuevas oportunidades alrededor de la cocina ecuatoriana y fortalecer el reconocimiento de los sabores propios de cada territorio.
La unión entre Cayambe y Otavalo se convierte así en uno de los ejes de una propuesta que pretende llevar este patrimonio culinario a un escenario nacional.
